Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 20-40 min

Ingrédients :

2 escalopes de dinde
2 escalopes de poulets
2 disques de pâte feuilletée
Un grand verre de vin blanc (125 cl)
6 beaux champignons de Paris
50 g de beurre
2 carottes des sables
1 gros oignons
1 échalote
1 petite branche de céleri avec feuilles
2 ou 3 cuillères à soupe de farine
40 cl de crèmes liquide
1 à 2 gousse d’ail suivant la taille
1 cube de bouillon de volaille
1 feuille de Laurier
1 branche de Thym
4 belles branche de persil
Parmesan ou gruyère rapé
1 jaune d’œuf
Sel, poivre
Huile de tournesol

Préparation:

Coupez en cube de 1,5 / 2 cm les escalopes.
Nettoyez les carottes et épluchez l’oignon et l’échalote. Lavez les champignons, le persil et le céleri.
Écrasez l’ail, retirez sa peau et le germe.
Rapez les carottes, émincez l’oignon et l’échalote finement. Coupez les champignons en 4 ou 8 , suivant la grosseur. Hachez finement l’ail et le persil, et faites une brunoise du céleri.
Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et un peu d’huile.
Ajoutez les dés de volailles. Salez, poivrez. Faites colorer à feu moyen. Réservez.
Faites suer l’oignon et l’échalote avec la carottes.
Lorsque l’oignon commence à blondir ajoutez les champignons. Faites revenir doucement avec l’ail haché, le persil et le céleri. Ajoutez les dés de volaille, thym et laurier.
Déglacez au vin blanc. Ajoutez le cube de bouillon de volaille émiété. Remuez. Faites réduire de moitié. Singez avec la farine tamisée. Remuer délicatement en ajoutant la crème liquide. Si la préparation est un peu trop compact ajoutez du lait ou de la crème; voir un peu de crème mélangée avec du vin blanc. La préparation doit être onctueuse.
Laissez refroidir.
Préchauffez votre four à 180°c.
Beurrez et farinez un plat à tourte, foncez le plat avec l’un des disques de pâte feuilletée. Garnissez avec la préparation. Rapez quelques copeaux de parmesan ou parsemez très légèrement de gruyère.
Recouvrez la tourte avec le second disque. Soudez les bords en les pinçant.
Décorée la tourte avec le dos d’un couteau d’office. Au centre, faite une petite cheminée, que vous garderez ouverte avec un cône de papier sulfurisé.
Dorez avec un jaune d’œuf
En four nez à four chaud, 180°c, 20 à 40 min environ. La tourte doit être dorée et s’être bien développée.
Servez avec une salade verte.