Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 7 h/ 5 h
- 4 Souris d’Agneau
- 1 belle botte de Romarin frais
- 1/2 verre de vin blanc sec (Facultatif)
- Sel, poivre
- Huile d’olive
- 1 tête d’ail rose
- 2 cuillère à soupe de fond de veau
Préparation:
Casser la tête d’ail, laissez les gousse d’ail en chemise.
Lavez le romarin.
Écrasez les légèrement (ne pas fendre).
Dans une cocote en fonte, faites chauffer à feu doux de l’huile d’olive.
Faites dorer les souris d’agneau sur chaque face, à feu moyen.
Salez et poivrez.
Réservez les souris d’agneau.
Déglacez avec le vin blanc, ajoutez de l’eau, puis les gousses d’ail en chemise.
Faite réduire (de moitié, voir du quart).
Réservez le jus.
Dans la cocote, placez un lit de branche de romarin Frais.
Placez dessus les souris d’agneau, ajoutez le jus et à nouveau des branches de romarin.
Mettez le couvercle de la cocote et scellez le avec un mélange de farine, d’eau et de sel.
Cuisez 7 heures à 120°c ou pour les plus pressés 5h à 140°c.
Récupérez le jus dans un bol glacé, avec une cuillère supprimez l’excès de gras.
Délayez dans 50cl de jus dégraissé, les deux cuillères à soupe de fond de veau.
Ajoutez une ou deux branche de romarin et faite cuire à feu doux, 5 à 10min.
Passez la sauce au chinois.
Servez les souris d’agneau nappées de sauce, avec une écrasée de pomme de terre.